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quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Como fazer calda de caramelo no ponto ideal

Como se faz uma calda de caramelo para pudins e demais sobremesas muita gente sabe.
O caso é que muita gente não sabe deixar a calda no ponto ideal.
É comum deixarmos a calda muito aguada, de modo que ela perde seu potencial majestoso de caramelo.


Se ficou rala, foi água demais.
Se ficou grossa, deve ter ficado muito tempo fervendo, ou seja, restou pouca água.
Se ficou amarga, é porque o açúcar queimou mesmo! O ponto para colocar a água é quando está com a cor dourada.

A quantidade de açúcar e de água que indico abaixo, é ótima para deixar seu pudim com uma calda de excelente textura.


Leve ao fogo baixo, 2 xícaras de açúcar e vá mexendo até "queimar" todo o açúcar, ou seja até que o açúcar derreta e fique dourado.
Acrescente 1/2 xícara de água bem quente e mexa bem. Deixe ferver um pouco.
Desligue o fogo e deixe descansar, enquanto bate o pudim ou o bolo. 
Se você for colocar o líquido do pudim diretamente na fôrma em que está fazendo a calda, é importante  despejar devagar, para que o líquido não se misture.
E, pronto!

PS: Você pode fazer diretamente na fôrma para pudim se ela for própria para ir ao fogo, ou usar uma panela de fundo largo e aplicar a calda posteriormente.







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