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Antepasto de Berinjela

15.2.2017

Uma receita para degustar, presentear e servir.

 

 

 

Ingredientes:

azeite

vinagre de vinho branco

3 berinjelas

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 cebola

3 dentes de alho

Temperos à gosto

Sugestão: folha de louro, grão-de-mostarda, orégano, alecrim, pimenta calabresa, alcaparras, passas pretas, passas claras, azeitonas verdes, azeitonas pretas.

 

Como fazer:

Lave bem as berinjelas e descasque-as.

Na direção do comprimento, corte fatias.

Junte as fatias e corte em tirinhas finas.

 

Conforme for contando, coloque-as em um escorredor de macarrão ou em uma peneira grande e acrescente sal. Toda vez que acrescentar mais berinjela coloque mais uma camada de sal.

É o sal que irá cozinhar a berinjela, portanto, ela irá soltar água nesse processo. Espere por uma ou duas horas e, eventualmente, esprema com as mãos para que solte a água.

Lave bem  para tirar todo o sal. Esprema com as mãos para tirar todo o excesso de água.

 

Corte tirinhas finas de pimentão (verde, amarelo e vermelho).

Corte rodelas de cebola.

Corte rodelinhas de alho.

 

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em bastante azeite.

Acrescente as tirinhas de pimentão e os temperos (todo os citados ou os que você escolher).

Acrescente vinagre de vinho branco e deixe evaporar.

Desligue o fogo, prove o sal e acrescente azeite.

 

Por último, acrescente a berinjela (esprema mais uma vez e aperte-as com papel toalha, para garantir que não está levando água para a panela).

 

Espere esfriar e guarde em recipiente fechado.

Para guardar em conserva, coloque em um vidro e cubra com azeite.

 

Esta receita é do extinto "Rainhas do Lar"

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Alessandra Rigazzo

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