Antepasto de Berinjela
Uma receita para degustar, presentear e servir.
Ingredientes:
azeite
vinagre de vinho branco
3 berinjelas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cebola
3 dentes de alho
Temperos à gosto
Sugestão: folha de louro, grão-de-mostarda, orégano, alecrim, pimenta calabresa, alcaparras, passas pretas, passas claras, azeitonas verdes, azeitonas pretas.
Como fazer:
Lave bem as berinjelas e descasque-as.
Na direção do comprimento, corte fatias.
Junte as fatias e corte em tirinhas finas.
Conforme for contando, coloque-as em um escorredor de macarrão ou em uma peneira grande e acrescente sal. Toda vez que acrescentar mais berinjela coloque mais uma camada de sal.
É o sal que irá cozinhar a berinjela, portanto, ela irá soltar água nesse processo. Espere por uma ou duas horas e, eventualmente, esprema com as mãos para que solte a água.
Lave bem para tirar todo o sal. Esprema com as mãos para tirar todo o excesso de água.
Corte tirinhas finas de pimentão (verde, amarelo e vermelho).
Corte rodelas de cebola.
Corte rodelinhas de alho.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho em bastante azeite.
Acrescente as tirinhas de pimentão e os temperos (todo os citados ou os que você escolher).
Acrescente vinagre de vinho branco e deixe evaporar.
Desligue o fogo, prove o sal e acrescente azeite.
Por último, acrescente a berinjela (esprema mais uma vez e aperte-as com papel toalha, para garantir que não está levando água para a panela).
Espere esfriar e guarde em recipiente fechado.
Para guardar em conserva, coloque em um vidro e cubra com azeite.
Esta receita é do extinto "Rainhas do Lar"
